三九天里，合肥牛羊肉消费进入高峰期。与此同时，猪肉交易近期出现量价齐跌。安徽商报融媒体记者了解到，近年来国内肉类消费需求升级，对牛羊肉的需求增长明显。市民餐桌上的“硬菜”种类日益丰富，除了红烧肉、排骨，牛羊肉悄悄“上位”，高品质的鸡鸭等禽类产品等也备受欢迎。​■悄悄“上位”菜市场肉类摊位家家有牛肉1月5日上午，在集贤路附近的一家生鲜传奇超市的肉类销售区，除了猪肉，四五个大挂钩上挂着新鲜牛羊肉。“最近在装修，一上午牛肉还能卖30~40斤。”负责肉类销售的朱师傅告诉安徽商报融媒体记者，这几年买牛羊肉的顾客确实越来越多，入冬以后销售更好。“很多顾客是觉得牛羊肉品质更好。前两年猪肉价格特别高的时候，也有顾客觉得既然价格差不多，多吃一点牛羊肉。”1月6日上午，在合家福超市天鹅湖店二楼的肉类销售区，宁夏滩羊、锡林郭勒羊肉的大招牌格外醒目。两个大冰柜里，摆满了各类冷冻牛羊肉产品。旁边鲜肉销售区，还有两个冷柜上摆放着某品牌谷饲牛肉的招牌，十多种不同部位的牛肉在售，价格从三四十元到六七十元不等。市民纪大姐正在挑选牛肉丝，每斤51.8元。“中午炒了给孩子吃，小孩长身体，要吃好一点。”纪大姐告诉安徽商报融媒体记者，几乎隔几天就会来买一次牛肉，羊肉冬天也会经常买。合家福超市天鹅湖店店长梁华贵介绍，近年来牛羊肉销售量逐年增加，尤其是入冬以来，消费需求旺盛。“迎合消费者的需求，我们开设了牛羊肉的专柜，引进了宁夏滩羊等品种，销售一直不错。”他介绍，目前每天销售牛肉大约在100多斤左右。在省城绿怡居农贸市场，肉类销售区几乎家家挂着牛羊肉。经营户周大姐介绍，过去一直是只卖猪肉，这两年不少老顾客想买牛羊肉，就带着卖一点。“现在家家都有牛羊肉卖，主要是顾客有需求。”周大姐介绍，买牛肉的顾客相对买羊肉的更多一些，目前自家每天大约销售牛肉五六十斤左右。“我们一个市场牛肉一天可能有近千斤的销量。”消费追求品质产品种类丰富合家福超市天鹅湖店肉类销售工作人员张大姐介绍，生意最好的时候，一天牛肉能卖八九千元。“顾客各个年龄段都有，不仅有老年人，年轻人买的也多。牛肉高蛋白，很多年轻人觉得更健康一点。”张大姐介绍，周边小区消费能力较强，很多顾客买牛肉一次至少两三斤起步，牛腩、牛腱是最好卖的部位。“牛小黄瓜条也很受欢迎，很多家长买回去给宝宝做肉泥。”黑椒牛柳、手抓羊排、滩羊法式小切、滩羊羊蝎子……除了鲜牛羊肉，冷冻产品、预加工产品种类多，销售也不错。张大姐介绍，店里销售的一款牛排每斤五十多元，算下来一块大概十几元，也很受欢迎。“很多家长买给孩子做早饭，煎一下很方便。”在省城经开区从事社区团购两年，王晓娟在不少小区都有老顾客。今年她也开始销售牛羊肉。“很多老顾客看重品质，觉得牛羊肉营养价值高。”虽然价格比普通猪肉贵得多，王晓娟销售的纯干牛肉和小山羊销量一直还不错。■需求多元“村里来的小鸡”受欢迎消费需求多元，除了牛羊肉，随着社区团购的红火，各类“农村来的”鸡鸭也备受欢迎。家住省城马鞍山路附近的王女士平均每个月都会从小区“团长”那里订购两三只土鸡，过年前还会多囤一点。“买了很久，我妈妈鉴定确实是土鸡。虽然价格比菜市场贵一点，但是品质好。”从事社区团购的王晓娟的朋友圈里，几乎每天都在发布货源信息，以及在村民家收购鸡鸭的视频。老母鸡、土公鸡、老豚鸭……她卖的土鸡目前每斤三十多元，比菜市场的白条鸡贵，但每次“上新”都供不应求。王晓娟粗略统计了一下，每个月销售鸡鸭至少在两三百只。“生活条件好了，大家都愿意吃的好一点。不断有新顾客找来，有时候实在忙不过来，货源就那么多。”■“老大”没变猪肉价跌交易量仍占“大头”消费需求更多元，市民餐桌上的肉菜种类越来越丰富。但猪肉的“老大”地位依然没变。合家福超市天鹅湖店店长梁华贵介绍，牛羊肉受欢迎的同时，销量依然与猪肉有较大差距。“牛肉正常平均每天的销售额在5000元左右，猪肉的销售额大约在2万元。”在绿怡居农贸市场，经营户周大姐介绍，今年猪肉价格低，销售量是去年的两倍，自家摊位最高峰时每天能卖1000斤猪肉。“牛肉一般就几十斤，远远赶不上。”在省城周谷堆市场，由于腌腊季提前开始、提前结束，目前猪肉销售“量价齐跌”。市场信息中心信息员王萍介绍，目前白条猪日均交易量在300吨左右。但牛羊肉加在一起，最高峰时交易量也仅在100吨上下，远低于猪肉。猪肉地位不可撼动靠的是“实力”。同样的饲料，猪肉转化率高，养殖周期相对更短。“牛养殖周期长达两三年，产量有限。”王萍介绍，牛羊肉养殖成本高，价格高，也是影响交易量的重要原因。目前周谷堆市场牛肉批发价每斤38元，羊肉32元左右。猪肉由于节前集中出栏上市等原因，批发价连续下跌，1月6日当天白条猪批发价每斤8.3元，十多天里下跌了一成多。“预计春节前可能还会出现波动。”（安徽商报融媒体记者刘媛媛文/摄）