古老的徽州，流传着许多传统制作工艺。原生态古法木榨油坊，是国内为数不多、仍利用古法将各种油籽榨成油的老作坊。

歙县富堨村榨油坊，是一家保持着古老传统工艺的榨油坊。随央视《舌尖上的中国2》热播，带火了这项传统手工工艺；这家老榨油坊，也深受摄影人及游客的关注和喜爱。

木榨油坊榨油，采取纯粹木材设备，经过筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序，完全依靠人力手工完成，这门技艺在徽州已存在上千年。

把包好的坯饼放到榨槽里撞油，是榨油的核心，也是最有看头的环节。师傅的号子声，伴随着氤氲的蒸汽，合力将重达100多公斤的石锤，用力撞击木楔子上，对榨樘中的坯饼施加巨大压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出。反复榨打连续三个小时后，黄亮亮的菜籽油，细细流淌下来。撞击木锲需要力量和技巧，劳动强度非常大。没有很强毅力，没有将民间技艺传承和坚守的精神，是很难维持的。这些油坊师傅们皆年过半百，这陪伴了半生的手艺，却从未荒废停歇。

古法榨出的菜油，色泽鲜亮，香味浓郁，口感绵香四溢。现在仍有不少人不放心或不喜欢吃工业化食用油，喜欢古法物理压榨的油，这也是古法榨油能保存至今的原因之一。安徽省人民政府2017年公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，皖南木榨油技艺被列为传统技艺类省级非物质文化遗产。

王庆祥 文/摄

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