从吃茶去，到喝茶去

◎陶妍妍

认识一个00后小姑娘，在网上做美食买手店。平日就是各地逛吃，拍照打卡，再推广一下最新生活方式。看她做的毫不费力，生意居然很好。去年圣诞节，热红酒卖疯了。她说，北上广客人，都直接下单套餐——红酒、水果、料包、酒杯、香薰、氛围灯、圣诞树摆台，拆开快递就能直接拍照发朋友圈的那种。年轻一代的消费观，让我大开眼界。

今年不见她再推热红酒，转而在朋友圈刷烤茶罐、焙茶炉、松木炭，原来，今冬风潮改“围炉煮茶”了。

都嚷嚷着经济疲软，我怎么觉得这代年轻人不少乱花钱呀？！从年初的滑雪，到年中飞盘，再到露营、路冲……一波接一波，这个还没学会，那个又该添新装备了。特意查一下网购平台，“围炉煮茶套装”得一千多；去茶馆喝围炉套餐，人均也200以上，赶上私房菜了。

虚心请教，“你们现在已经抛弃奶茶和咖啡，改喝中国茶了？”她嬉皮笑脸答：“年轻人的社交方式而已，你老人家不懂。”

我怎么就不懂？！打小跟在我奶奶后头给炉子添蜂窝煤，炉上架一张大铁板，中间炖着鸡汤，旁边一溜圈烤着红薯、花生、土豆，比这效率高多了！况且，“围炉煮茶”又不是什么新发明，本来就脱化于云南的“火塘烤茶”。

云南冬日湿冷，山区居民用火塘取暖照明、烧煮食物。如今“围炉煮茶”餐单上的烤红薯、烤糍粑、烤板栗，都是当地人日常吃食。当然，他们也会用火塘烤茶，据说烤出来的茶，冲泡出来的茶汤，才更醇厚浓郁。

其实，中国人是到明以后，才开始“泡茶”喝，之前都是“煮茶”。煮之前，茶叶也必须烤一烤。

唐朝是中国茶道第一个高峰。唐人陆羽，被尊称“茶仙”，因为他编撰了世界上第一部茶叶著作《茶经》。《茶经》记载，唐代茶叶生产过程“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，得将饼茶放在火上烤炙，用茶碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，才能放到开水中煮。这种饮茶法叫煎茶法。水要煮三沸，第一沸加盐，第二沸加茶末，第三沸舀茶汤。忙半晌，只有前三碗味道较好，后两碗较差，五碗之外，“非渴其莫之饮”。

慢着，怎么还加盐？

是的。唐人喝茶，不仅加盐，还加葱、桂皮、陈皮，还加乳酪、坚果、炒米呢。要不为啥叫“吃茶去”，因为真的能吃啊！

有年在客家人家喝擂茶，他们告诉我，这是大唐古风。擂茶也是先烤茶饼，擂碎茶叶末，再加入芝麻、花生、核桃这些坚果，冲入沸水，调成糊状，再加入炒米。一套科技与狠活整下来，像端着一碗辣糊汤，喝完基本也吃饱了。

很多人喜欢那首“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，其实，苏东坡也写过类似的，“红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗”，“龙团”是宋朝的龙凤团茶。宋朝时，茶与吃已渐渐分道扬镳。但宋人饮茶，仍需碾碎研磨，用沸水冲点，所以，宋代茶艺叫点茶。

很多年前去日本参会，主办方在京都一间寺院内，招待大家欣赏日本茶道。其实就是个旅游项目，三四个小时，喝两次茶，游一次园，还半推半就推销了一次铁壶和茶碗。但当时特别震撼，看看，人家把大唐文化保存的多好——现在才知道，点茶技术是宋朝的，真够打脸。不过，那次看点茶表演，还是很震惊的。茶叶末怎么能搅成白色呢，上面还用绿色抹茶粉拉花！严重怀疑如今的咖啡拉花，是偷师咱祖宗技术啊。

据说茶道的兴盛，和唐代佛教兴起也有关。禅宗打坐，并不是打瞌睡，而需要高度集中精力去参悟，这时，茶叶的功能性就凸显了，和今天天选打工人们靠咖啡续命一个道理。

元代肯定是喝奶茶和酥油茶，不过饼茶仍是宫廷贵族的选择。直到明代，饮茶文化才发生重大转变，有了今天常见的散茶，人们也开始泡茶喝。

从茶饼到散茶，从煮茶到泡茶，居然和材料革新分不开。

明以前，制茶主要是用压紧法，做出的茶饼，和今天普洱茶饼差不多，目的是为了避免香气散发太快。但到明代，高温陶瓷发展出来，瓷器完全可以密封隔水，还可避免散茶受潮变味，运输业更方便。既然是散茶，便无需再碾轧沸煮；直接冲泡，更有清香滋味。还有一个原因，是明代冶金技术的发达，铁锅普及，让炒青也变得容易，这也是绿茶最重要的工艺。

记得有次和中科大一位材料学博士聊天，他说：“人类文明史，其实就是材料学进化史。从石器到铁器再到塑料，材料的进步带来生产力的提升。你们总爱说青铜时代，白银时代，黄金时代，你看，这些也都是材料吧。”

前些日子，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国非遗代表作名录。中国茶申遗成功，意味着中国茶叶传统生产技艺及茶文化得到了世界性认可。虽说奶茶和咖啡概念在资本市场红了几年，但围炉煮茶在年轻人中迅速成为新网红，不得不感叹，茶香，大约是一个中国人血液里的滋味吧。

冬日闲事

◎徐燕

受朋友之邀去她公司欣赏新添置的小玩意，一个陶炉，无烟碳烧着，上置细小筛网，置一壶茶，还有若干柑橘柚之类，半袋栗子，放几个热着，几个花生，朋友们围炉相聊，随手吃喝，倒也适意陶然。

据说今冬很流行这样，所谓的烤茶，我看过此友在朋友圈发的图片，不止有红茶，有橙子，半开口的栗子，还有一本半掩的书，整个画面是暖色调，只配用四个字来形容，岁月静好。

还是因为现在的日子真的好过了，可以在萧瑟的冬天也营造出一幅暖心的画面来，暖融融的室内，热气腾腾的茶，谈笑晏晏的朋友，啊，我觉得这是我做梦也不曾有过的画面。

一年四季，感觉唯一无法产生好感的就是冬天。即使现在到处都有空调，平日里也开车居多，但是，寒冬腊月里，走在风中，感觉不论穿多厚，那寒冷都会如锐利的刀器，刹那间穿透我的身体，再厚实的羽绒服在瑟缩时，都单薄得成了令人后悔为何不再多加一件的理由。

小时候住在山区，每个冬天的记忆都称得上惨烈。小学二年级还是三年级，我学大孩子给自己做了一个取暖的炉子，捡了一个搪瓷杯子，底下打两三个洞，两侧也打了洞，用一根铁丝穿起来，放上几块烧红的木碳，就是一个可以取暖的小炉子，但用了几天就不行了。那为了追求温暖勇敢的尝试，虽然很可笑也觉得很可爱，一直记得很清楚。

总之，与寒冷作斗争的经历，是不需再回首的昔日，怎样可乐可叹，都衬得今天格外幸福。看着这桌面上的烤茶， 我晒笑，这不过是小时候在野外烤红薯，烤土豆，烤玉米的堂前版嘛，除了始终保持着一壶热茶，烤几个桔子有点实用意义，别的都只能算锦上添花，毕竟室内，还是烧碳，有烟气等诸多考虑，真的大张旗鼓得想烤熟一个红薯，有点费事了，但是，烤点年糕，柿饼，橙子，还是蛮有雅趣的。

对于烤茶，我觉得与之绝配的，是今年同样流行的露营，在室外，天高地野，风景看过，也没什么好做的，正好有时间点火烧碳搞吃的，能喝上一壶茶，再烤点肉啊香肠啊红薯啊，倒也算野趣，不过这和冬天就没什么关系了，四季皆宜。

生活的解药

◎赵秀秀

冬天来了，室外天寒地冻，在家呆的时间就多起来，多少有点猫冬的意思。周末在家，不管是闲着还是需要忙会儿，我都会泡壶热茶，用养生壶煮上或者保温，该干啥干啥去，比如检查小孩作业、拾掇书柜桌面、打扫卫生等等。这样忙乎一圈回来，立马能喝上一杯暖乎乎的茶。

其实，我是个粗枝大叶的人，也不懂茶，就是觉得冬天里该喝点热乎的，养生花茶、小青柑、老白茶，摸到哪个就喝哪个。把红枣、枸杞、桂圆、干玫瑰放一壶煮，特别好看，能不能补气养颜且不提，就连小孩也多能喝几杯热水。老白茶的话，就用小小的陶瓷壶煮，一般会在闲暇时刻，坐那看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，在有些焦躁的冬月里，能让人放松下来。有个周末，我靠着暖气片嗑瓜子喝茶，顺手把小茶壶放暖气片上温着。跟朋友们聊天，她们一看就说，这跟现在流行的“围炉煮茶”差不多啊。嘿，这仪式感只缺一点栗子、柿子、橘子烤物和围坐的朋友啦。

上一次“围炉煮茶”给我留下深刻印象的还是在黄山。三年多前，没有疫情，周末小长假大家常去周边转悠玩。当时初春，山里略有寒意，我和几个朋友去了僻静的梓路寺。寺庙里只有寥寥数人，一圈走一下，我们遇到一位师傅在禅房外煮茶，招呼大家来喝。炭火、茶水、杏干，一圈素不相识的人围坐在阳光下，一人一茶杯，续杯随意。大家就这样有一搭没一搭的和师傅聊起天，每个人都很放松，仿佛在家一样。

后来的半晌午，我和朋友们哪也没去，就坐那喝茶晒太阳放空。茶并不名贵，普通的粗茶，炭火之上，温热熨帖。山中的空寂，寺庙的肃穆，或远或近的钟声，让人什么都不用考虑，就静静地坐着，暂时抽离了日常格子间那个劳顿的身躯。以至于数年之后，这个半日闲依然记忆犹新。

可能茶的特殊就在这里，一喝就是一晌午——这个时间怎么度过的、和谁在一起，才是它的精髓所在。和朋友一起，是畅心所聊，化解生活的烦恼。独自饮茶闲坐，感受的是时光沉淀。特别是经历了这几年，大家都很辛苦，在煮茶这样的人间烟火气上，能短暂地感受平和，体会到人间值得，这就够了。

得闲好饮茶

◎南窗

国庆期间，与友和家人同去庐江一温泉，几家人包了一栋屋子，前有草地绿植。推门出去，满眼碧意。友携了一个小小的炉子，温些茶水。连雨天气，不便闲走。我坐在玻璃门前，倒一盏茶水，慢慢啜着，看檐下滴水成串，如珠似玉。假期，手机安静了，心也安静了，有种空无一物的美感。和友人相熟十数年，坐在一起不必闲话也自得。人生中，这样的场景能几回。

茶水清浅，是当今年轻人的社交利器，亦是中年人的恩物。从前，见年长者出去开会，手中总捧一杯茶水，暗自哂笑。慢慢年岁长了，热茶真好。白雪纷飞的季节出去采访，手脚都冻得冰凉。包里摸出一杯热茶，暖到心田深处。绿茶不可久泡，高温沤得久了，色香俱变，只剩单纯的苦。我总是提前泡好，将茶水沥出来，装进杯子带走。动车瞬间千里，人到异乡，喝的犹是家乡的茶。

绿茶是煮不得的，围炉煮茶，最好是掰一块老白茶饼，或是普洱，温水慢慢熬着，久久远远，长长短短尽是茶的香气，不喝也沉醉。南方好饮茶，从早就要吃早茶，一起吃茶的人，也是亲密的人。献茶是迎客，端茶是送客，喝茶是私人事，也是人与人的关系。

前两年流行露营，和煮茶俱是一脉相承的东西。二者看似闲适，本质上麻烦之至。例如露营，单是支起帐篷，天幕，蛋卷桌月亮椅，安营扎寨摆放诸物，就要消磨半天工夫。若是有风有雨，更是狼狈之至。围炉煮茶亦是，炉子炭火茶具果品，哪样不要悉心准备？《红楼梦》里，群芳开诗社，赏花品茶作诗，那是大批下人伺候着的贵族品味。若是要宝姐姐林妹妹自己动手抬桌子烧炉子泡茶水端果子，只怕早没了作诗的兴致。

偶有一次携子外出，去到一片露营地。见有现成的天幕，动了兴致，铺上隔潮垫，从车里取了瓜果饮料，随意闲坐取食，倒也惬意。只见隔壁一对精致夫妇带着孩子，连着一两个小时都在铺桌营造，码了一桌子齐整整的点心果品，茶碗茶杯，又去生火烧水，男人忙着添炭，女人忙着手冲咖啡，一面还要招呼着孩子莫要毛手毛脚到处乱跑。眼看色色快要齐备了，孩子一个猛冲，将桌子打翻了，茶碗叮当，橘子咕噜噜滚了一地。我赶紧扭过头去，不忍再看。

辛辛苦苦营造一场，结局无非是为了拍几张照片在朋友圈打卡。照片里的闲情总是多于现实，现代人有时就是这么喜欢自欺欺人。打卡即来过，存照即拥有。只是，谁又忍心苛责呢？人总要有个期盼和念想，人就是给自己说故事。

但喝茶仍是赏心乐事，坐在一起喝茶比喝酒好，酒令人亢奋而茶令人平静。我有些朋友，可一起喝茶，随意交谈，或者不谈；不似酒桌之上，俱要奋不顾身地证明自己。茶令人安心。夏天时我邀朋友来家喝茶，茶是热的，配几只从春天冰冻来的草莓，一冷一热，绝妙搭配。我还喜欢喝冷茶，玻璃壶沁了茶水，特地放凉再喝，冬天亦如是。

前几日去友那里喝茶，窗前有树，日光将树影送进来，缓缓移动，从这面墙移到那面，就知道时间过去了。友人藏有古书若干，随手翻翻，颇有不知今夕何夕感，忽而想起辛弃疾。

僧窗夜雨。茶鼎熏炉宜小住。却恨春风。勾引诗来恼杀翁。

狂歌未可。且把一尊料理我。我到亡何。却听侬家陌上歌。

饮一杯茶可，喝一尊酒也可。都是借它物，浇心中块垒。