秋去冬来,大白菜成了冬令当家蔬菜主角。所谓“白菜宴”,就是几道由白菜为主料,辅以各种食材烹制而成的佳肴。儿时记忆中,白菜是乡亲们冬天的当家菜,也是过年时家里最主要的蔬菜。那时,一到冬天,家家户户所储存的蔬菜基本就是自家种植和生产队里分的白菜。除夕的中午饭,是我们这里过年习俗里最重要的一顿饭,各家各户会热炒凉拌不低于八个菜。除了“一鸡二鱼三猪头”外,一些菜肴不是因为好吃,而是为了图个吉利。白菜就属于吉利菜,除了美味可口,还寓意着吉祥如意。在传统文化中,白菜因其“百财”的谐音而备受青睐。人们相信,在新年期间食用白菜能够带来好运和财富。因此,在除夕午饭的餐桌上,白菜总是占据着重要地位。作为冬季当家菜和除夕午饭及正月里上席的菜肴,白菜可炖可炒,可熘可烧,可烤可烩,可腌可拌,以其为食材的菜肴数不胜数。既可单用成菜,也可配荤素各料,低可配豆腐、粉条、猪肉,高可与鱼、虾等海鲜为伍。每一种烹饪方式都能展现出白菜独特的口感和风味。最怀念的,还是除夕午饭母亲做的猪肉、白菜、豆腐炖粉条。母亲炖这道菜时,整个屋子都弥漫着香气。豆腐的嫩滑、白菜的甘甜、粉条的清香与各种调料相互融合,再加上一片片五花肉的点缀,简直是人间美味。我们围坐在餐桌旁,一家人吃得津津有味,以致其他美味都被冷落了。除了这道被称为“大锅菜”的美味外,白菜心儿拌海蜇皮儿也是少不了的凉菜,也是除夕午饭必不可少的,即便是正月里伺候客也属上好菜肴。当时村里正月里唱柳腔戏时就有一句“回家烫上二两酒,白菜心儿海蜇皮儿用蒜一拌”的台词,至今我还能唱出来。制作方法简单,白菜心切成细条,海蜇皮洗净切成丝,加蒜泥等调料拌匀,即可上桌。民间习俗,初二开始伺候客。我们家亲戚多,从正月初二伺候外甥开始,母亲每天都忙于做菜,如果逢上正月里唱大戏,有些客人就不走了。母亲等客人吃饱喝足之后到大街戏台听戏去了,再筹划晚上的菜肴,只能拿白菜独当一面了。“百菜不如白菜香”“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”,是长辈们常说的口头禅。记忆中,每当正月来客超出预料之外,所备菜肴捉襟见肘时,母亲总能在有限空间里,变魔术似的将白菜烹制出千变万化的风味。白菜腚炒肉片,白菜头儿炒墨鱼仔,白菜炖大虾,白菜头儿炖鸡蛋,白菜炖蛤蟆鱼……白菜的妙处在于适合快炒,也适合慢炖。炖白菜时,汤汁在锅中咕嘟作响,白菜在热气蒸腾下渐渐软化,吸满了汤汁的精华,每一口都是满满的幸福感。炒白菜则讲究火候,轻轻翻炒,保持原汁原味,吃起来清脆爽口。白菜心儿拌海蜇皮儿则简单朴实,只需加上蒜泥、盐、醋,便能凸显其本味。几十年过去,在这个快节奏的时代里,或许我们已经习惯了追逐各种新奇的食物口味,大棚菜、反季节菜、进口洋菜。但请不要忘记那些简单而美好的味道,它们才是生活的真谛和温暖的源泉。（于周波）