入冬后的城市街头，除了炒板栗、烤红薯等“冬日标配”外，部分商业街和学校附近，又新出现了秋冬围炉煮茶的“翻新”——罐罐烤奶。下班路上喝上一杯热腾腾的罐罐烤奶，也成为了不少年轻人的选择。

罐罐烤奶的制作过程。

制作流程有趣且“真材实料”

罐罐烤奶的制作工艺并不复杂，需要准备的工具和材料也不多。大多数的摊位就是在一张小小的桌台上，整齐地摆着几个玻璃罐，分别装着玫瑰花、红茶、红枣和黄冰糖，另一侧是烤炉和瓦罐。

“虽然自己动手能力不行，但是可以看着店家制作，很有参与感。”正在一旁等待的张先生拿起手机拍照，本来是想尝尝鲜，看了制作过程后觉得挺有意思的，“看着烤奶慢慢加热也很治愈。”

罐罐烤奶吸引人的地方在于其全透明制作，经常会有不少路人停下来观看摊主制作。只见摊主先将瓦罐预热，放入茶叶炒香，而后加入黄冰糖炒至焦糖色。随后加入一些准备好的茶水和牛奶，在加热过程中不时搅拌，最后撒入玫瑰、红枣等配料。一杯热腾腾的烤奶便新鲜出炉了。

绿轴公园罐罐烤奶摊主李欣最初也是在网络上了解到罐罐烤奶，之前主打鲜榨果汁、柠檬茶和手打冰沙。随着天气渐冷，就想着出些新品。前段时间在小红书上看到罐罐烤奶，就决定选择做这个。

李欣的小摊不大，操作台上一次只能加热两个瓦罐。“虽然做得慢，但顾客图的就是现做的新鲜感。”李欣一手搅动着牛奶，一手抓起一把红枣放了进去。

与其他商家不同的是，李欣在小摊旁边支了个帐篷，“里面充了暖气，想着给大家提供一个可以坐下来喝茶的场所。”李欣一手端着烤奶，一手拉开帐篷，天还没完全黑下来，里面已经坐了不少人了。

除了现场全透明的制作过程，罐罐烤奶另一个吸引人的在于其原材料健康无添加剂。戴乔平时很喜欢喝茶，还会和朋友一起摆摊卖小吃。在云南旅游时尝到了罐罐烤奶，觉得很好喝，特意在云南学习烤奶的制作手艺。

大家认可，有个很重要的原因是原材料用得好。一杯里面会有大概两包的生牛乳。戴乔刚出摊就已经聚集不少人，“我们在各个社交平台都有群，每次出摊之前都会提前通知大家。”

网红产品难长久？

罐罐烤奶里的生意经

随着罐罐烤奶的火爆，如今在合肥，越来越多的人开始尝试摆摊售卖。

摆摊前有的选择在专门的培训班上课学习，有的自己根据网上资料慢慢摸索。参与的人越多，罐罐烤奶的制作又没有一定的标准，这也就导致市面上的罐罐烤奶良莠不齐，负面评价频出。

戴乔是早批进入合肥摆摊卖罐罐烤奶的商家。“我们在合柴、庐州意库、骆岗公园都做过，他们就要我们这个东西。”凭借着产品优势，戴乔逐渐累积了一批客户。“我们生意很好，有的点位一个下午能卖两百多杯。”

在引进罐罐烤奶时，为了保证口感和利润，戴乔特地改良了配方，将原来的滇红改为了景德镇的浮梁红。“好的滇红太贵了，我们又不想换成太差的茶，就专门去收了一批浮梁红。口感偏甜，也很香。”

考虑到顾客的时间问题，戴乔还改良了冲泡方式。“我们现在还开了一个培训班，可以向其他人分享成功的经验。”

而李欣则是吸取了前人的经验，在自己的一步步摸索中越做越好。“光是瓦罐购买了五六家，一个一个试，看会不会在制作过程中碎裂，多久出品一杯。”在自己的努力下，小摊的生意也越做越好。

除了摆摊，不少商家也开始和罐罐烤奶尝试“跨界合作”。这不，就在瑶海万达的盘盘烤第一连锁店，在一个半月前就上新了云南罐罐奶茶。据商家介绍，“上新之后，店里生意好了不少。”

（合肥通客户端-合报全媒体记者 王书浒 文/摄 实习生 夏雨蓓）