有一天早晨,在楼道里,忽闻一阵香气……嗅觉迅速在记忆库中搜寻,嗯,不错,谁家正在炝炒扁豆。如此,激发起强烈食欲,速往菜市,买回扁豆半斤。

先中火,将七八片五花肉煸出油后,改小火,肉片慢慢焗至焦黄,汇入扁豆爆炒,中途略激点凉水。扁豆遇水汽,秒熟。起锅前,撒一撮蒜末。

露天蔬菜,被秋霜杀了几夜,口感甚好。当然,也得益于动物油脂的激发。

五花肉是个好东西,可用来炝炒任何蔬菜,平包菜、花菜、四季豆、豇豆、大白菜等。

前几日,凄风苦雨的,人在精神层面愈发颓丧,枯意百出。那次,也是站在厨房,小火慢煎五花肉,动物凝脂被高温激发出的香气真是安慰人,闻着闻着,灰暗心情渐渐好转……那一刻,无比慰藉。

咖啡的香气,面包刚出炉的香气,东北大米的香气,热巧克力的香气……无一不治愈人。神奇的气体物质直冲大脑皮层,掀开天灵盖,刺激大脑大肆分泌多巴胺,原本颓废的人瞬间脱胎换骨,又变得正常起来了。

着魔一般,近日,采购回的均是五花肉,分别配以扁豆、四季豆炝炒,吃起来,颇为满足。

昨日,在商超,看青梗花菜比较新鲜,买回,佐以五花肉炝炒,酱油上色,一点盐而已,其味不输鲍翅龙涎。甚至,碗底一点花菜渣渣,也用筷子尖捞起吃下去了,五花肉同样一片不剩。

平包菜到了初冬,被霜气杀过,口感尤佳。

五花肉干煸至焦香,丢几颗小米辣,姜片、蒜片若干,汇入平包菜大火炝炒,起锅前,一点盐,稍许白醋调味。另,平包菜手撕才好,不要动刀切。

每日黄昏下班途中,逢天气晴好,总爱拐去菜市转一圈,说不定可以遇见什么新奇食材?昨日,菜市转着转着,忽然一个灵感,打算翌日午餐,做一道简易版徽州一品锅。提前采购食材若干。

豆腐果半斤,黑猪前胛六七两。不要用机器绞出的肉糜,回家自己动手剁。猪肉温水洗净,切薄片,剁至肉粒黄米大小即可,打一只鸡蛋,拌以酱油、盐、香葱、姜粒,顺时针搅拌、上劲,再塞入豆腐果中。这样的肉馅,吃起来既有颗粒感,又有层次。

去商超拎回两只圆白萝卜,滚刀切,焯水祛除辣腥气,备用。五花肉切一寸厚度,小火慢煸出油后,加八角、姜片、京葱段炸香,豆腐果逐一铺在五花肉片上,小火慢熏,肉糜定型后,香醋去腥,酱油上色,翻炒片刻,加水焖煮,中途汇入萝卜块,先中火十分钟,后改文火咕嘟咕嘟半小时。临吃,加一把鸡毛菜即可。

正宗徽州一品锅,食材多样,有笋干、豆角干、蛋饺、黄花菜等。最灵魂的,则是猪骨吊汤。我删繁就简,做了锅简洁不芜版。萝卜炖得出神入化,入嘴,轻轻一抿,唯余一摊汁水。豆腐果,咬一口,汁水飞溅,肉馅鲜美多汁,有筋道。

一直寻找过去年代那种原始小炉,红泥陶土烧制,可烧炭那种,上面坐一口小铁锅。炭火卧于炉膛红妍妍,小铁锅噗呲噗呲,白汽升腾,将锅盖顶开一毫毫缝隙,肉香、菜香携手溜出,一股脑钻入鼻腔肺腑……坐家里久闻,好像要升仙,一颗心顿时安宁,何惧窗外风雪交加?

吃牛羊肉、鱼虾,一向上火。平素多以猪肉为主。

苏轼突遭大劫贬谪黄州时期,那一点微薄俸禄,不够一大家子开销。能吃得起什么呢,无非猪肉。到这落魄境地了,他仍兴致不减,写一首诙谐的《猪肉颂》:

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

前阵,假期回小城,在饭馆,也吃到一份精致红烧肉,夹一筷,可拉丝,软糯可口。我给它打了十分。但,最开眼界的是,上来的一盘清蒸翘嘴白,只有半边,头尾倒是全的。简直闻所未闻,哪座城市哪家饭店,不是囫囵一整条清蒸鱼呢。且要价不菲,半条鱼158元。

荡远了,再回来讲五花肉。

大白菜炖粉丝,也是一道冬日常做的平凡菜。五花肉切得厚厚的,煸出油,倒入同样切得粗朴朴的大白菜,炝炒出水,小火慢炖,末了,加一把粉丝。当然,若隔夜炖了一只鸡,浇一瓢鸡汤进去,甚好。最平易的菜,最养人。

大白菜吃到末了,剩一颗橙黄透亮菜心,还可用来凉拌。切细丝,用盐腌制五六分钟,挤出多余汁水,佐以香醋、麻油、花生碎,最后撒一撮黑芝麻。这道小菜,是一位河南同行指导的。窗外冰天雪地,室内人夹一箸凉拌白菜心,大嚼,咽下,透心凉,如若一剑穿喉,而你的肉身又为暖气紧紧包裹着,冰火两重天,心上凉凉润润,说不出的舒豁。

同事前阵网购到稻花香2号,是刚碾出的新米。让她帮忙代下一单。许多年不曾吃到新米了。用来煮了一顿粥,糯糯茸茸,扑鼻之香。过几日,同事问,可还要了?

到底推辞掉。这东北大地上被严霜寒霖鞭打过的新米,实在美味。但,太好的东西,也是害人的,不利于减重。用来煮饭更美味,每一顿,还不要多吃几口?

也不知,坚持这般没苦硬吃的自律作风,意义何在?古人云:鸡猪鱼蒜,逢著则吃。生老病死,时至则行。该怎样,还是怎样吧。

也可能潜意识里,嫌这新米价昂?平素吃的东北大米,差不多四五元一斤。况且它只给人类提供碳水,实无营养可言。还是吃肉补充蛋白的好。

不知接下来的冬天,还要消耗掉多少五花肉。

站在灶台前,铁锅已热,五花肉一片一片入锅,刺啦声声微响,一霎时,香气杂糅着镬气,久久萦绕,给予身心极大抚慰。

五花肉煸得焦脆点,用生菜卷起,囫囵入嘴大嚼,想必不错?读书写作是尊严,一啄一饮也是尊严。

（钱红丽）