正午时分，合肥市蜀山区1986科创园的AI机器人食堂里，人流熙攘、饭菜飘香。不同于传统食堂的喧嚣忙碌，这里没有后厨此起彼伏的颠勺声，也无缭绕油烟，取而代之的是智能设备有序运转。3分钟出餐，餐盘还能算营养，日均服务300人次，这家极具科技感的食堂，是园区为入驻企业量身打造的智慧团餐新场景。

在1986科创园食堂后厨，两台智能炒菜机正与蒸烤箱默契配合，如精密仪器般“各司其职”，有一种有条不紊的“寂静秩序”。

工作人员仅需备好食材、选定菜单，智能炒菜机便能自动烹饪美味家常菜

工作人员只做两件事：备好食材、轻点菜单。下一秒，系统便自动接管了全部流程——热油投料精准入锅、调味配比分毫不差、翻炒节奏收放自如、恒温出锅分秒不误。从生鲜入锅到佳肴装盘，最快3分钟出餐，全程无需人工值守，后厨像一条被精密编程的“数字产线”，锅气仍在，人却不必守在灶前。

据食堂运营负责人方敏介绍，食堂每日供应二十余道热菜，荤素搭配丰富，自去年10月运营以来日均服务300人次，覆盖园区职工及周边居民，凭借稳定的出品和舒适体验收获广泛好评。

1986科创园智慧食堂日均服务约300人次，深受园区职工及周边居民喜爱

科技赋能不止于烹饪环节，更贯穿取餐、就餐、运维全链条，让就餐过程实现了数据化、精细化、透明化升级。

“减脂人群可精准控卡、控糖人群可清晰溯源营养，真正实现‘按需就餐、科学干饭’。”方敏说，每个餐盘搭载智能芯片，自助取餐时系统自动称重计价，并实时显示单餐热量、蛋白质、脂肪、碳水等核心营养数据，让就餐者吃得明明白白。

据介绍，企业搭建的云端超级菜谱库收录超2000道标准化数字菜品，普通操作员依托系统即可复刻稳定美味。同时，食材消耗、菜品销量、用户消费等所有数据实时云端同步，通过大数据智能分析指导菜单更新、采购计划和口味优化，真正实现了火候可编程、美味可复制，为团餐写了一套“标准答案”。

就餐者自助取餐、结算，营养数据一目了然

负责该食堂运营的企业艾宁科技技术总监秦傲然算了一笔账：依托智慧排餐系统与精准进销存管理，食堂食材浪费率减少40%，整体食材采购量缩减30%，整体运营成本降低20%以上。

据了解，艾宁科技是1986科创园开园首批入驻企业之一。秦傲然表示，合肥人才储备充沛，为企业技术突破提供了核心支撑。眼下，该公司正升级基于AI大模型的“智能排餐系统”——综合食材成本、菜品销量、节气天气、用户偏好等数据，自动生成最优菜单，在精准匹配口味的同时最大限度压缩损耗，实现从后厨到决策的全链路降本增效。

（安徽商报记者 汪漪  通讯员 张晨 葛庆钊 詹伟伟）