霉豆腐是南方很常见的一种特色豆制品,有的地方也叫做豆腐乳。每年过年回家,总会收到外婆送的几罐霉豆腐。

小时候那段日子,父母在外地工作,外婆承担起照顾我的责任。第一次吃霉豆腐的时候,从来没想过发霉的东西居然可以如此可口。不管是吃饭还是喝粥,抑或是吃粉吃面,来点霉豆腐,总是吃得津津有味。

霉豆腐,就是让豆腐滋生霉菌,第一步,准备豆子、制作豆腐。外婆的家坐落在山里,没有班车。那天一大早,我就陪外婆一起步行去街上买豆子。一到家,外婆开始浸豆子,第二天开始磨豆浆。

豆腐制作完成后,开始准备能让豆腐滋生霉菌的环境。外婆拿出一个纸箱,用布沾一点白酒擦拭,再将稻草用水浸泡。做好的豆腐清洗一遍,切成小块,沥干水分。将稻草铺在纸箱底部后,再将沥干水分的小块豆腐依次放在纸箱里,摆得整整齐齐,将剩下的稻草盖在豆腐上面,最后将箱子密封起来,放在干燥的地方发酵。

那时,我以为很快就能吃上霉豆腐,才过了一个下午,就跑去问外婆霉豆腐有没有做好。外婆笑眯眯地告诉我,要等等。半个月后,外婆将纸箱里的豆腐取出来,我以为马上就能吃到美味,屁颠屁颠跟在外婆身后。她也看出我的小心思,和蔼地说:“你个小娃娃,莫急啊!还要调完料放到罐子里密封一个礼拜呢。”我看着外婆忙碌,她将一块块被霉菌包裹着的豆腐放进白酒里裹上一圈,撒上辣椒粉和食盐,装进罐里密封。

七天后,外婆把做好的霉豆腐端上餐桌,还未入口,就已闻到飘香的味道。刚夹了一小块霉豆腐放进嘴里,那香辣的味道,沁入心脾。

长大后的我离开外婆,独自一人在城里念大学。也曾在商场里买过各种各样的罐装霉豆腐,但都没有外婆做的口感好。而且外面的霉豆腐一般都会加入各种添加剂,不仅降低了营养价值,甚至还会危害到身体健康。

外婆做的霉豆腐,让身处异乡的我久久怀念。

（严琛华）