《三国演义》中，一将挺枪跃马飞出，对阵常山赵子龙：“汝见天水姜伯约乎？”“天水”二字，尽显质朴。继淄博烧烤、哈尔滨冻梨后，甘肃天水麻辣烫在社交平台上火热“出圈”。一碗带着西北口味的“红汤辣油”，俘获了天南海北的朋友，是年轻人唾手可得的快乐。可能连天水人自己都想不到，吃到腻的麻辣烫，竟然有天能跻身顶流之列。近日，安徽商报融媒体记者在省城走访看到，甘肃天水麻辣烫店铺已经出现在合肥的热门商圈，销量火爆，一批打上“新店”标签的天水麻辣烫店虽然还没开张，也已经在外卖平台提前”占坑“。

甘肃麻辣烫在合肥”上线“

“我和朋友开车一个多小时特意过来的，中午饭点没到就开始排队了，现在终于吃上了，果然名不虚传。”3月28日中午，正在官亭路一家店吃麻辣烫的罗先生表示。走进这家开在闹市中的麻辣烫店，可以看到店内坐满客人，各种荤素菜品整齐摆放在冷柜里，海带、腐竹、娃娃菜、木耳、土豆、藕片、年糕等二三十种菜品供顾客挑选。顾客挑选好菜品后递给老板，再要一份当地特色的手擀粉，各种食材在滚烫的汤底中“翻滚”三五分钟即熟，迅速捞出后，调制口味的师傅再浇上两勺红彤彤的油泼辣子干拌，最后撒上花生碎、香菜和葱花，一碗浓郁鲜香的天水麻辣烫便制作而成。

看着“致死量”的辣椒，不能吃辣的人怕要望而却步，但这只是天水麻辣烫的虚晃一枪，因为它主打的不是辣，而是香。“天水麻辣烫的点睛之笔就在于这个油泼辣子，我们的料是用当地甘谷辣椒来熬制，这些都是从甘肃带回来的食材。”店长告诉记者，甘谷辣椒的独特之处在于香而不辣，被称之为天水麻辣烫的“灵魂”。目前开业已经一周时间，每天客流量都在三四百人，中午和晚间各有一波流量高峰，一般从下午3点开始顾客就会逐渐多起来，座位全部爆满，有时甚至要忙到凌晨。

自由搭配的食材、爽滑劲道的宽粉、辣中带香的拌汁加上诱人的卖相，让人忍不住停下脚步。记者在现场看到，中午12点不到，姚女士的店里已经座无虚席，高峰时段需要在门外支起两张小方桌。“我是麻辣烫重度爱好者，这周已经连续来吃过两次了，不辣，确实很香！”市民小古告诉记者，自己平时不太能吃辣，但天水麻辣烫的辣度对于他来说，完全可以接受，虽然浇上油泼辣子的麻辣烫看起来颜色通红，但真的很有食欲，一点没有想象中的辣。

小店开业自带“流量”

“今年初我辞了职，正好看到甘肃麻辣烫在全国火了，去那边学习了一段时间后自己回来创业开了店，也算是抓住了流量风口。开业第一天因为生意太火爆，菜品供不应求，中午那会不得不暂时停业准备食材。”相隔不到200米，官亭路上另一家天水麻辣烫店老板小董今年24岁，他觉得年轻应该搏一搏，目前这家店营业才10来天，客人络绎不绝，每天都要从早忙到晚。下午四点半，尽管还没到饭点，小店门口已经排起长队，“人最多的时候一天有500多人，有位大哥连着三天过来吃。”

当杏皮水、胡萝卜汁这些西北特色饮品，出现在一家开在合肥的麻辣烫店时，甘肃女孩周婧觉得有“回到家的感觉”。“流量来了就要抓住，但流量总归有起有落，尽量把口味把控好点做得长久一点。”怎样把大西北的风味更好地融入到本地，为此小董花了不少心思。麻辣烫最关键的是食材新鲜，加上从当地带回的独有配料，不仅要做到“还原”，他还想着要符合大众口味。“众口难调，现在热度太高，顾客自然期待值也高，对于无辣不欢的客人来说，会觉得我们家味道有点淡，没达到预期。”

夜色渐暗，人潮涌动。为了接住这波流量，大街小巷的夜市摊也纷纷“出动”。记者在绿洲东路上看到，一家甘肃麻辣烫摊位前，三三两两的顾客正在挑选。随着天水麻辣烫的持续火爆，摊位老板表示，这周来尝“一口鲜”的顾客还是很多。“这个辣椒味吃起来恰到好处，不会过于刺激，又能让人回味。”00后合肥女孩岚岚告诉记者，自己前段时间特意去甘肃天水旅游品尝了当地的麻辣烫，过后总是念念不忘。但开在本地的天水麻辣烫中，有些可能为了迎合大众口味，经过了“改良”，减少了特有的辣椒风味，就不够正宗。

记者在生活类平台上搜索发现，“甘肃麻辣烫”“天水麻辣烫”等相关词条仍位居热搜榜前列，挂着即将开业的天水麻辣烫“新店”也越来越多，选址包括宿州路、淮河路步行街等多个繁华地段。在一家刚刚开业的新店记者看到，店面的门头还来不及更换，主营土豆粉的店家已经迫不及待将天水麻辣烫印在招牌上宣传。

有些曾经的“网红小吃”风光不再

裹满了红油辣子的麻辣烫，看起来跟滋滋冒油的淄博烧烤、切花摆盘的哈尔滨冻梨毫无相似之处，细品起来，仍旧是熟悉的“味道”：人来人往皆是客。网红小吃，正因为“网”的托举，得以让“养在深闺”的特色美食皆有出圈可能。当算法把天水麻辣烫精准推送到每个人面前，不用让人吃到、闻到，就已经成功种草。而曾经同样风靡一时、以又要抢又要等著称的网红小吃们，现在还好吗？

“以前这家店叫淄博烧烤，现在热度过去，又改回原来的名字了，吃的人没那么多了。”市民小徐告诉记者，去年上半年最火的时候还需要排队叫号，自己去店里吃过两次，小饼夹烤串配上葱酱，味道还不错。记者在海卉花市小吃街这家烧烤店看到，不仅有淄博烧烤“灵魂三件套”，更有“繁花汪小姐同款”排骨年糕，赚足噱头。记者在街头探访发现，脆皮五花肉、柠檬无骨鸡爪、泡面小食堂等曾经风风火火的网红小吃已难觅踪影。“这就是网红美食的致命缺点，刚开始大家是出于新鲜感和好奇，抱着跟风尝试一下的想法去吃，但鉴于口味和价格，并不会长期光顾，流量自然慢慢就流失了。”

业内人士：蹭热点没错但诚意更重要

“吃货”们的眼睛是雪亮的。有意思、新奇只是食品的附加价值，光凭噱头难以赢得更多回头客。另一方面，脱离了口味的本质，网红小吃也难免昙花一现。2021年7月，霸蛮湖南米粉、马记永等品牌的创始人受邀参加一个餐饮主题的论坛，现场一位创始人提到：“消费者的口味是有周期的……一旦顾客在我们身上贴上网红的标签，就等于是在告诉他：如果你不喜欢我，你就out了……几年之后如果你还喜欢我，你也out了。”

想要延续网红小吃的生命力并成为持久的城市IP，还要面临不少挑战。餐饮行业业内人士表示，餐饮行业存在着一些常见的隐患，例如食品安全等，当下消费者对食品卫生和质量有着更高要求，如果网红店铺无法提供干净卫生的就餐环境和优质的食材，消费者就很难放心消费并建立起信任感。“蹭流量”仓促开店固然是生意经，但同时也容易滋生饥饿营销、虚假宣传等问题，商家想要延续热度就要加强行业自律，严把质量关，在提升服务上多下功夫，多些真诚来打动市民游客。（安徽商报融媒体记者 吴梦君  杨雪娇 文/摄）