随着端午节临近,粽子市场也迎来销售高峰。近日,安徽商报融媒体记者走访合肥发现,各种口味的粽子已“抢鲜”上市,节日氛围愈加浓厚。今年粽子市场有不少新花样,有商家在馅料上“做文章”,推出龙井茶香、高汤叉烧、玫瑰腐乳等新口味,也有品牌打出健康牌,在传统粽子基础上加入五谷杂粮,还有冰淇淋粽变身下午茶,成为年轻人端午节打卡新“标配”。巧合的是,今年端午假期遇上高考,一些商家推出“定能高粽”组合,寓意“一举高中”,吸引消费者选购。

市场：创新口味受到欢迎

“粽子居然有玫瑰腐乳味的,太神奇了,一定要买回去试试。”合肥市民曾女士告诉记者,自己对新品上市的粽子非常感兴趣,普通的粽子平时都能买到,但小众口味的粽子端午节后就很难碰到了,所以每年节前她都会寻找一些新奇的口味来尝鲜。6月4日下午,在临近海卉花市商业街的一家烘焙店,曾女士正在挑选心仪的粽子口味。

傍晚时分,进店的客人络绎不绝。“粽子有满减优惠,口味很丰富,可以搭配着买。”工作人员介绍,随着节日临近,近一周销量有明显增长。记者注意到,商家在原料上进行大胆创新,不仅推出多款高汤系列肉粽,还推出龙井茶香粽、五谷杂粮粽、百合南瓜粽、蔓越莓烤红薯粽等,受到消费者欢迎。

记者走访多家超市看到,各式各样的粽子被集中展示在卖场中庭过道的显眼位置。在百大合家福港汇广场店,商家设立了“粽香端午”展销区,龙的造型引人注目,货品由常温小包装、礼盒等多种包装组成,网兜装、袋装、礼盒装的粽子一应俱全,价格从几元一只到几十元、一两百元一盒不等。除了红豆、蜜枣、蛋黄、鲜肉等传统口味,新奇口味如藜麦芋泥、黑芝麻核桃等也齐齐亮相柜台。

不少品牌的粽子里加入青稞、黄米、玉米糁等杂粮,不仅口感更有层次,而且富含膳食纤维。对于粽子口味的不断翻新,一些消费者表示,端午节吃粽子是一种文化的传承和“仪式感”的表现。“今天买的栗蓉粽和火腿粽,自己家吃就买散装的,比较实惠。”市民陈女士告诉记者,小众口味偶尔会尝试,但传统口味的粽子家人接受度更高。

此外,也有商家另辟蹊径,推出霸王粽等馅料分量更多的粽子,还有“重口味”粽,将臭鳜鱼、腊肠、松茸等特色食材入馅,带给消费者更加丰富的食用体验。此外,一些具有地方特色的手工粽子也颇受欢迎,如乌米粽、南乳肉粽、徽派咸肉粽、福建烧肉粽等。记者在蜀山万象汇盒马鲜生超市看到,店家设立了现煮粽子柜台,多种口味供市民品尝。“现包现煮的口感不一样,味道不错,就是想买点咱们传统的粽子,尝个鲜。”市民郭女士说。

商家：借谐音祝福考生

作为季节性产品的粽子,每年只有端午节这一“限定花期”,如何在短时间快速“出圈”成为商家必答题。前不久,市民李女士在购买了一款名为“事事高中”的礼盒款,准备送给即将高考的侄女。她说:“希望这款粽子能给她带来好运,助她顺利度过高考这一重要的关卡,取得优异的成绩,考上理想的大学。”

今年端午节恰逢高考,不少品牌用起了谐音梗,通过粽子礼盒命名来为考生献上花式祝福。6月5日,记者在天鹅湖万达广场附近一家品牌蛋糕店看到,商家推出“定能高粽”等主题的粽子礼盒。这些礼盒有的在外观画上精美的生肖龙形状,有的印上“一举夺魁”“诸事定胜”等祝福语。礼盒中除了粽子,还配上了定胜糕、状元笔、文昌结一起售卖,寓意“糕粽”。工作人员告诉记者,目前端午粽礼盒已经预订了不少,许多家长为了给孩子讨个好彩头,选择购买礼盒装,希望借助粽子的美好寓意为孩子加油。

记者走访发现,除了传统粽代表嘉兴派粽子,今年端午粽市场还推出由安徽本土餐饮品牌打造的“名厨粽”、六大名菜粽等多种新品吸引消费者选购。记者注意到,“名厨粽”商家将酒店畅销菜品融入粽子中,打造出“一颗粽子一道菜”的创新派粽,推出招牌红烧肉粽、梅菜鲜肉粽、招牌腊味粽等新品,给消费者一种“开盲盒”的独特体验。六大名菜粽中,广式烧腊、佛跳墙、台湾风味肉、藤椒牛肉等口味受到消费者喜爱。

此外,冰淇淋粽越来越成为年轻人热衷的“新派粽”。搭配初夏糖果风的包装,好吃又好看的粽子,从餐桌走向下午茶,成为年轻人端午季打卡拍照的“标配”。马卡龙色系的馅料透出水晶慕斯外皮,更像一份小甜点。记者在一家元祖食品门店看到,一款雪冰粽有草莓、哈密瓜、树莓桑葚和优酪四种口味,外层由麻薯皮包裹,内馅为冰淇淋。另一款雪龙粽的绿色外壳“神还原”粽叶纹路,里面含有开心果味、夏威夷果味、提拉米苏味等新奇味道。“传统的咸粽甜粽吃腻了,尝试下冰粽奶味与果味交织的口感,里面还有坚果碎,挺好吃的。”唐女士告诉记者,今年端午节她没有买糯米粽,而是选了一盒雪冰粽换换口味。

提醒：粽子美味切莫贪食

虽然这些传统节令食品很美味,但不能贪食。市场监管部门提醒广大消费者,购买端午食品前注意“察言观色”。选购散装粽子时,应选择无明显露角、粽体无外露的粽子。对真空包装的粽子则要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等现象。选购绿豆糕时要观察气味和色泽,应具有独特的绿豆豆香和清淡的气味,颜色为绿色偏淡黄色。

粽子营养丰富,但是含水量较高,容易酸败,霉菌等细菌极易生长繁殖,不能于常温下闷放在不透气的塑料袋中。新鲜粽子短期存放可置于冰箱冷藏,长期存放宜置于冰箱冷冻中。真空包装粽子可直接放于阴凉室内或冰箱冷藏,但不建议冰箱冷冻存放,以防止包装袋冻裂。糯米是粽子的主要原料,因此食用时需煮熟热透才更容易消化,含有杂粮或杂豆的粽子则需要更长的蒸煮时间。

由于粽子配料食材和制作方法各不相同,其热量和营养成分也会有所差异。一般来说,单个粽子的热量为200～400卡路里。消费者应当适量食用,尤其是一些糖尿病、“三高”、心血管等疾病患者更要控制食量。此外,尤其对于高考考生来说,吃粽子时更应注意不宜贪多,以免影响消化和健康。建议市民每次食用粽子时控制在1～2个,同时主食应相应减量,避免过量摄入热量和脂肪。

（安徽商报融媒体记者 吴梦君 文/摄）