六月,地里的母姜向四周长出约两指宽的嫩白姜块,其尖端还覆有一层紫膜,这便是子姜。

民间常说,冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。我们夏日多是食用子姜。此时生姜长势正旺,若是连根拔起,到了秋获时节,连姜的根毛也收不着。于是人们想出一个聪明的做法:掘取母姜旁边的子姜,既能保障夏日食姜,又不耽误秋收,因为此时种姜,还可长出新的子姜来。

都说“姜还是老的辣”,子姜则无强烈的辣性口感,入口多汁,还带有一股甘甜,因而深受大人小孩喜爱。炎炎夏日,田间地头干活的农人,因烈日炙烤高温烘蒸,有些头昏脑胀,甚至可能中暑,从旁边的地里挖出一两块子姜,至附近沟渠洗净后,嚼咽下去,阴凉处歇息一阵子,出一身热汗,又有精神头干活了。

在故乡的夏日,家家都会备上一些或用醋、或是淡盐水、蜂蜜水腌制的子姜片,每天清晨洗漱过后,吃上几片,人会清爽很多,也会预防中暑。在老家农村,时至今日,还当生姜是一剂治疗伤风感冒的偏方。

子姜不仅是调味品,还可以当作菜肴。做红烧肉、鱼、猪蹄、牛羊肉时,加入适量子姜片,不仅能去腥增香,而且子姜块吸收了汤汁中的鲜味,入口鲜嫩,甘甜可口,蔬菜吃出了荤菜的味道,别有一番滋味。

不得不提夏日消暑的特色应季美食——子姜血鸭。取一只约两斤重的喂养三两个月的雄性子鸭,宰杀时用装有少量白酒的大碗接住鸭血——碗内放白酒是防止鸭血凝固结块。鸭子去毛,剖洗干净后,剁成大块,锅内浇上一大勺山茶油(菜籽油亦可),起油烟时,投入鸭块,煸炒至香时,投入事先切好的大量子姜片、适量的红辣椒段、大蒜头,继续翻炒至香时,加入适量清水,盖上锅盖,等锅内水烧至半干时,揭开锅盖,一边将鸭血缓缓地沿锅边注入锅内,一边迅速翻炒,使鸭血均匀地伴入菜肴中,最后撒上适量细盐、味精等调料,翻炒至水干时,便可。此道菜肴整体红艳艳,色泽喜庆,香气四溢,鸭肉性寒,滋阴补虚,去热解毒,鸭血亦有补血解毒之功效,生姜性温发汗去热,此种组合让人们在酷热天气里享受舌尖上美味的同时,又能去热消暑。

（刘年贵）