“把戏人人会做,巧妙各有不同”,谈及母亲腌制的咸味佳品,尤其是那糯米香肠,它在我们记忆的味蕾里,被奉为至高无上的美味,虽历经岁月流转,那份滋味依旧缠绕心头,难以割舍。古语云:“食为真功,衣显威风。”“有钱无钱,咸货过年”。在那个物资并不丰饶的年代,香肠无疑是冬至之后,各家餐桌上的翘首以盼的美食。虽然咸鱼、腊肠制作繁琐,但经过寒风洗礼的它们,口感坚韧,香气扑鼻,尤其春暖花开之时,饭锅里蒸腾出的咸鱼或腊肠的醇香,仅是回想,便足以令人心驰神往。儿时的餐桌上,青菜饭、豇豆饭、扁豆饭、南瓜饭、萝卜饭等素食日复一日,我们早已厌倦了这份单调生活。如能加入些许香肠丁、咸肉丁,简直是我们梦寐以求的奢望。母亲,总会在冬日闲暇之时,用平日里省吃俭用攒下的微薄收入,购买几斤肉,再掺入糯米,精心灌制成香肠,以满足我们的馋嘴。制作之初,需精选前胛心或肋条部位的瘦肉,略偏瘦些更佳,二分肥八分瘦为妙。接着,瘦肉粗切,肥肉细剁;再将浸泡好的糯米蒸熟。随后,将适量的葱、姜、糖、盐与料酒,与切好的肉和糯米饭充分拌匀。最为繁琐的,莫过于灌制过程。肠衣需用盐水反复清洗,一端扎紧,另一端套在漏斗上,将肉与糯米饭缓缓灌入,红白交织,煞是悦目。若有鼓胀之处,必以针轻刺,放出气体。一根肠衣长达数米,可灌入大量馅料,需用棉线分段扎紧,首尾相接,环环相扣。之后,将其悬挂于露台,一串串红白相间的香肠,晶莹剔透,色泽诱人。行走其间,浓郁的咸香扑鼻而来,令人陶醉,心中涌起一股暖意,仿佛年关已近。每当宾客临门,母亲摘下一段香肠,洗净切片,或置于饭上蒸煮,或与茨菇同炒,与家人共享。品尝的不仅是美食,更是家的温暖,是母亲待人接物的深情厚意。香肠肉片所烹制的菜肴,脂香四溢,口感软糯,糯米的甘甜与肉的醇厚交织,一口下肚,回味无穷。（李桂红）