■回忆入冬之后,天气寒冷。突然怀念起母亲早些年做的肚肺汤,想家之意多源于舌尖。要是能喝上一碗味香鲜美的肚肺汤,驱寒暖胃,心情该是何等舒畅。肚肺汤好喝,食材处理要费些功夫。过去,家里逢年过节,偶尔也会买回些肚肺,都是由父亲清洗。从水井打水,倒入大脚桶,开始灌肺。将水通过小漏斗,从肺管顶部倒入,水慢慢灌入猪肺内部。这是个细致活儿,急性子可干不得。父亲一边灌水,一边观察猪肺的变化。如果有哪里没有鼓起来,就要轻轻拍一下。等整个猪肺灌满了水,饱满起来了,让猪肺里的血水流出。如此反复七八次,等猪肺里淌出来的水清爽了,猪肺雪白,基本上就大功告成了。父亲会用剪刀在血管处划个口子,再冲洗一遍,就彻底干净了。猪肚处理起来也是个累人活。猪肚外层裹着网油,内里满是黏液。先破开用清水冲一遍,加点面粉、盐和醋,揉搓一遍,再用水清洗。步骤至少重复两轮。后来条件好了,有了自来水。每逢家里要做肚肺汤,我都抢着灌猪肺,纯粹为了好玩。慢炖是关键。洗净的肚肺,下锅加入葱姜焯水,撇去浮沫。捞起冷却后,再改刀,猪肺切片,猪肚切条,加入葱姜煸炒,加入原汤,中小火慢煨,使食材充分释放鲜味。肚肺汤,追求原汁原味,少用调料,保留食材本身的醇厚风味。肚肺汤烧好以后,加盐调味,撒上葱花和白胡椒粉,汤汁浓稠鲜美,味道恰到好处。肚肺汤热腾腾上桌,盛一碗,奶白香醇。先挑肚条吃,肚条自带双层结构,咬下,上下牙不同质感。再吃心片,最后硬着头皮吃肺片。心片硬实、肺子绵软、肚条韧劲,一汤三味,喝过难以忘怀。即便身在远方,心也总系着这碗汤的暖意。传统肚肺汤,一般人家不会经常做,逢年过节做一下,提前还要跟杀猪的预约呢。做肚肺汤一般都是早上买了食材,整套工序忙下来,晚上喝上就很不错了。喝一勺汤,热热的,有肉香,还有一丝清甜,最后是胡椒粉的辣。喝完汤,两眼都开始发光了。母亲的话又传入耳中:着什么急啊,慢点喝,一大锅呢。面对这般美味,哪里顾得上慢吃,连喝好几碗,没多久汤就见了底。寒冬的日子,一碗汤下肚,热汗浸出,暖了身子,也暖了胃、暖了心。（张晓敏）