吃什么不重要
来源:安徽商报 责任编辑:张晨 分享到 2023-01-28 09:57:00

◎米肖

网上流传一个梗:

地外文明人相互对话,A问:地球人在那里兴高采烈地做什么呢?

B答:在过年,其实不过是他们的行星围绕一颗恒星转了一圈而已。

A说:哦,他们实在不够聪明……

四季流转,一年一年,确乎是地球绕了太阳一圈而已。这也是年轮的意义,当然值得庆祝一下,无非亲人团聚,吃吃饭,拉拉家常,嗑嗑瓜子。

除了这些,我们还能做什么呢?

老早买回两斤糯米,准备春节炸些糯米圆子——小孩喜爱这口。结果体力不支,糯米至今还是生的。但,确乎亲制了二十余只蛋饺。家里有一只舀汤用的大勺子,不锈钢材质。煤气灶打开,火苗拧至最小,将勺子靠上去烤热,鸡蛋液倒入,瞬间结了薄薄一层皮子,可惜一撕即烂,揭不下来——忘记抹油了,一张蛋皮全碎掉。洗净大勺子重来,拿筷子尖沾点猪油均匀涂抹于勺面,倒入蛋液,一股猪油混合着鸡蛋的焦香腾空而起,成功了。摊三四张蛋皮,趁热包上猪肉糜,再重新摊,依次反复……就这二十几只蛋饺,费了一小时有余,腿都站酸了,还真累。以往年三十,一律去孩子爷爷奶奶家里享用现成的,今年头一回自己做菜。

主要是琐屑,磨人。腊月末,忙东忙西的,一次次外出,终于将冰箱塞满。

今年的蛋饺,由于自己做的,吃起来格外香。猪肉糜里额外加了冬笋丁,咀嚼起来有轻微的咕叽声,柔和里夹杂着生脆,如吃绍兴生煎。

现在生活优渥,单说饮食上,几同日日过年,谁也不缺吃的,年菜更不必追求大开大合,健康饮食才最重要。我家的年夜饭菜单上,鸡汤也无,改成甜品。桂圆二十粒,红枣十颗,银耳、兰州百合各一颗,黄芪、枸杞、西洋参一小撮,再加几根新鲜石斛,小火慢煲足足三小时……饮一碗,甜甜糯糯,滋阴养肺。

做了一道软排红烧冬笋。软排焯水,京葱段、姜片煸香,下软排爆炒,酱油上色,倒入砂罐中,加开水慢炖。等软排炖得差不多时,投入焯水后的冬笋块一起煨煮,任何八角、香叶等作料也不必加,食其冬笋本味。冬笋作为最难能可贵的食材,简直是蔬菜界的梅兰芳,所谓冬笋一出,百菜无味,连软排都要逊色起来了。

炒了一碟咸肉红菜薹。红菜薹要买合肥本地出产的,短而粗,极粉嫩。咸肉起到点缀作用,略略五六片即可,以免抢了红菜薹的蔬笋气,临起锅时,撒几滴香醋,口感更佳。

最后一个菜,算作创新,头一回做。将龙口粉丝事先浸泡一宿。海水青虾拦背剖开,抽去虾线,另存;剥蒜,剁蒜末若干,均匀平铺于虾背;取一只盘子,铺一层泡发好的龙口粉丝,再将青虾码放于粉丝上,上锅蒸二十分钟。这边热锅凉油,炸香一小撮藤椒、姜片,迅速捞出,将留有椒香的热油浇在刚起锅的虾背上,蒜香混合着油香波澜诡谲,火箭一样将味蕾迅速轰开。这道蒜香大虾,是三四年前在一次宴会上吃到的,久久难忘。依靠记忆复制出来的,确乎可口。

年三十的夜,朋友圈里纷纷晒出种类繁多的菜品,有朋友家多达十余种,我只端出三菜一汤,连鱼也省略,吃不了,倒掉可惜,若留着吧,谁愿意吃剩菜呢,也不健康。

原本还想复刻一道《山家清供》中的蟹酿橙,到末了,到底被剥蟹这道漫长工序劝退。若将一颗大橙子挖空,起码需要剥出十余只螃蟹的肉膏,才能将其添满。去年深秋,给孩子剥两只螃蟹,花费一小时余,低头虾背的剔肉抽膏,颈椎病都犯了。现剥十余只螃蟹,还得了?留待来年吧。

不知当下的孩子们,对于新年的感受如何?在我的童年,确乎是快乐的——新衣上身,植物纤维的气味,至今犹记。年初二,顶着寒风走路去给外婆外公拜年,路过山林,松涛阵阵,箫一样呜呜咽咽。吃了年夜饭,跨过除夕,真切感知到眼前一切都有了生命,活泛泛的,连同山川河流,眼前屋瓦,一切如新。


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