10月20日，在今年首个“跳水式”降温天，盒马启动了今年的“火锅季”。在合肥，盒马推出了49.9元的美蛙锅底，还有去年大热的海南糟粕醋，以及顺德的雪蟹毋米粥、云南的菌汤、东南亚风味的冬阴功等10余款地方特色锅底。另外，今年盒马还对一些火锅涮菜进行升级，上线了干式熟成牛肉片、盒马宝鲜鱼片、海鲜做成的火锅面等涮品，让合肥消费者这个冬天吃火锅不重样。

（气温转凉，盒马合肥销售环比上涨70%）

盒马合肥区域总经理冷智勇表示，随着天气转凉，火锅消费需求增多，本月盒马火锅的销售环比上涨了70%。今年，除了消费者熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，还上线了很多更多不同地区的特色火锅，并根据不同的锅底搭配好了相应的套餐，为消费者提供更丰富、差异化更强的商品。

（经过干式熟成的牛肉每片都有漂亮的“雪花”）

“今年，除了锅底更丰富以外，我们还‘挖’到了更多好涮品”，盒马合肥火锅业务负责人甄文骏介绍：“干式熟成牛肉曾经是高端西餐厅才有的稀罕货，一块牛排的售价动辄好几百，但今年我们首次实现批量生产干式熟成牛肉，不光上了牛排，还做了火锅片，价格打到了百元左右，经过干式熟成加工的牛肉片有漂亮的‘雪花’，并且有很浓郁的奶香，稍微漂烫3-5秒即可，口感非常细嫩；另外，我们今年还推出了盒马宝鲜系列水产新品，从源头通过改善养殖、加工技术，去除鱼的腥味，已经上线的脆鲩鱼、脆罗非鱼片等都是专为火锅季准备的新品。”

经过3年的沉淀，盒马在合肥已经收获了很多“火锅粉”，不仅因为在盒马能品尝到各种不同风味的锅底，最主要是配送到家的服务方便了许多喜欢在家就餐的顾客，亲朋好友齐坐家中吃火锅，体验也更好。由于线上火锅订单逐年增加，盒马今年也针对线上火锅配送服务优化了商品的包装和配送小哥的培训，为市民提供更好的服务体验。

此外，10月13日盒马开始推行全新的采购模式，进行“折扣化”改革：对包括乳制品、饼干、方便速食、水饮、洗护产品、冷冻肉禽、冷冻水产等多个品类在内的商品设置“线下专享价”，价格普遍直降两成。据了解，目前折扣化变革率先从线下门店开始，未来也会扩展到线上，最终实现商品更具价格竞争力。