“江河里”合肥某门店

细分餐饮赛道当中，“烤鱼”算是个“沉寂已久”的板块。

根据百度搜索大数据，“烤鱼”的搜索高点峰值出现在2015年，之后便逐步下降，横盘震荡。

在这个时间周期内，烤鱼餐饮品牌百花齐放，其中不乏“半天妖”这样一度在全国开出超过1200家门店的头部。

伴随着都市打工人“上班摸鱼，下班烤鱼”一句slogan的横空出世，以及行业深加工和供应链体系的日渐成熟，高利润、轻资产、快回报催生“烤鱼”重回时尚快餐饮之首。

根据红餐网的行业研究报告：预计2025年烤鱼品类市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。

在安徽合肥，一家由90后年轻董事长创办的烤鱼品牌，于短短4年当中已在全国开出65家门店。

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合肥烤鱼，网络走俏

2025年国庆长假前夕，来自合肥的本土烤鱼餐饮品牌“江河里”被抖音送上网络神坛。

本年度“抖音本地生活心动榜”发布的当日，“江河里”品牌创始人、安徽联肴餐饮管理有限公司董事长孙迪向全国餐饮同行输出了他的“在抖音种树”理论。

得益于流量的扶持、自身定位精准以及在口味研发上的成功探索，“江河里”成为抖音“心动榜”合肥入榜商家，同时也是美团“必吃榜”、高德“扫街榜”等网络餐饮红榜上的常客。

餐饮品牌网络出圈的背后，透射出消费者决策逻辑的深层转化。

美团高级副总裁李树斌于今年6月份表示：“用户消费决策从‘被动接受’转向‘主动发现’。”

种种迹象表明，年轻时尚化的餐饮品牌，正在用情绪价值堆满原本以食材、味道为主角的餐桌。

而“江河里”所处的烤鱼品类赛道，可谓是餐饮竞争和内卷的深水区。

“江河里”品牌创始人、安徽联肴餐饮管理有限公司董事长 孙迪

孙迪向元新闻记者介绍，目前全国拥有不下百个烤鱼类餐饮品牌，且头部效应明显，区域性品牌正在依托差异化与赛道龙头逐步“分庭抗礼”。

烤鱼品类的市场规模在过去几年中持续增长，2024年市场规模约为471亿元，预计2025年将达到1428亿元，同比增长约5.9%‌。根据行业研判，其高速增长趋势将持续至2030年达峰。

根据抖音平台数据，“江河里”相关商品（团购链接、代金券等）全年曝光次数高达2.8亿次，全年直播GMV（商品交易总额）达8350万元，品牌相关话题曝光次数5.7亿次。

元新闻记者在第三方平台检索发现，其主推团购链接“双人烤鱼套餐（¥175）”和“单条叉尾鮰鱼券（¥133）”销量均超10万单，“三人烤鱼套餐（¥235）”和“4-5人烤鱼套餐（¥298）”的销量分别超过5万单和2万单。且抖音平台与美团平台数据相近。

根据网络平台评分，“江河里”多家门店如高新银泰店（4.7分）、包河万象汇店（4.8分）、经开星达城店（4.6分），均居于高位，网友印象为“超赞”；相对分数较低的如肥东吾悦店（4.4分），网友印象为“推荐”，88条“差评”中，内容多集中于“服务员态度差”。

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90后董事长的Vlog

“你好，你是那个……那个‘江总’吧？”

“你好，你好，是的，感谢你的关注。”

在孙迪抖音账号发布的“90后董事长的一天”系列Vlog中，这样被粉丝认出来的对话场景，最近两个月开始越来越多。

这源自于他围绕个人IP打造的系列Vlog，流量越来越高，单条视频播放量过百万，点赞过千。

有人在评论区开玩笑，说孙迪是“合肥版陈震”，后者作为国内知名车评人，因开创了“沉浸式出差”风格短视频而圈粉无数。

无论被错认为是“江河里”的“江总”，还是被指模仿头部网红，孙迪一概照单全收。因为这种效应本身，就是一种成功。

做个人账号短视频初期，孙迪走过一些“弯路”。他曾经尝试过的“下班快乐一下”系列，突出漫无目的随机选择一种街头小吃，并未取得良好传播效果。

如今他的个人Vlog风格鲜明，真实记录一个90后餐饮董事长一天的日常：上午先去合肥政务区中侨中心某健身房刷脂，之后随机在银泰城或者佛子岭路边解决午餐，下午去华邦中心的公司开会、会客，晚上不是带队去爬山就是去翡翠湖骑行。

“真实记录”的背后，坚持健身、粉丝互动给他贴上“自律”“阳光”“亲和力”的标签，其中也隐藏着粉丝和消费者对一个90后成功董事长生活的猎奇。

“真实记录的好处在于不用装、不用演，因为人不可能装一辈子”，孙迪告诉元新闻记者，“我最希望的就是能让人看了视频，走到江河里门口，觉得好像是我一个朋友开的店”。

这样的思路被总结为“江河里”的“3+4+3”内容策略：30%美食达人探店、40%创始人IP、30%常态化自有矩阵切片播放、达人分发播放。

创始人短视频IP与品牌的强绑定，最终实现为线下门店消费引流，被视作餐饮品牌的“隐形增长引擎”。

9月份始于“西贝”的预制菜风波，让孙迪感到在危机面前倒吸一口凉气。

行业头部“太二”被这一波舆情波及，原本已经处在下行周期的行业顶流，被曝陷入增长迟滞：上半年，太二门店净减少 68 家，收入下滑 13.3%，同店销售额大跌 19%。

“‘江河里’不存在中央厨房，而是通过追求极致的供应链效率，来满足现做现吃的烟火气”，孙迪介绍，“以合肥为例，‘江河里’的集采配送中心就布局在周谷堆农批市场，当日新鲜食材全城及时覆盖”。

“门店阿姨前一天晚上就会将豆子泡上，第二天9点开门营业第一件事情就是磨豆子、做豆花”，孙迪介绍，如今门店已将制作流程全部透明化展示，让顾客监督。

但不争的事实是 ，烤鱼餐饮企业面临的挑战仍长期存在。

产品同质化严重，模式容易被模仿；

菜品的持续开发创新能力；

加盟模式下带来的潜在食品安全风险；

消费者口味疲劳与复购率问题。

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臭金桂破解“千鱼一味”

烤鱼赛道黑马“江河里”，此前曾被质疑“抄作业”。

目前川渝地区的头部烤鱼品牌“烤匠”，已经将成熟的店型和商业模式在全国扩张，难免引入行业跟风。但是持续创新能力仍是该赛道的护城河。

就连曾经的火锅界巨头海底捞，也于2024年12月，正式推出自己的子品牌“喵塘主”，进军烤鱼赛道。

“江河里”的烤鱼单品

如今餐饮内卷走向极端，餐饮行业正在经历深刻的结构性变化。第三方数据表明，对比传统餐饮品牌10-15年的寿命，网红品牌的生命周期已经缩短至3-5年。

孙迪的对策是将菜品的开发前置，在合肥设立研发中心，不断创新和调整典型大单品。

作为发源于重庆万州地区的一道川菜美食，烤鱼风靡全国的同时也陷入了口味困境：麻辣、香辣、蒜香、酱香，万变不离其宗，也令多数品牌无论如何包装，难逃“千鱼一味”。

“江河里”选择从徽菜中寻找灵感：将臭鳜鱼的制作工艺引入烤鱼，首创“安徽臭金桂烤鱼”并申请专利。

臭与香的反差唤起嗅觉欲望、麻与辣的交融带来味觉刺激。

除了紧紧抓住消费者的感官，“江河里”也吃透了当下餐饮行业蕴藏的情绪价值市场空间。

“亲子家庭尤其是低幼儿童家庭的痛点是什么，是年轻的父母想吃点辣，但是孩子的口味不允许”，于是“江河里”很早就将免费提供宝宝餐食作为门店服务标准，自身获得成功的同时，也引发了行业跟风。

“江河里”最新一代门店设计效果

在店面选址上，“江河里”刀法十分精准，锚定当地人气最旺的商圈和ShoppingMall，与商圈密集客流深度绑定。

去年7月，“江河里”通过开放加盟开启全国性战略。目前除大本营安徽已开49家门店之外，江苏已开4家门店，另在上海、浙江、山东、江西、宁夏和甘肃等省份均已开业首店试水。

目前，全国烤鱼餐饮赛道“一超多强”（一超：半天妖；多强：烤匠、探鱼、鱼酷、马友鱼等）格局已现，但区域龙头效应明显。孙迪表示，我们从没想做成全国第一，但立足安徽市场第一之后，我们的目标是成为华东区域的烤鱼NO.1。

（安徽商报 元新闻记者 戚飞“进击的徽菜”系列报道⑧）