陵阳地处皖南,这里人一头扎进徽山徽水,浸渍出一身“徽”气。人的味蕾,也生得一样,重色重味,讲究用酱调味。陵阳锅子虽不能说脱胎于徽州的一品锅,但也异曲同工。锅子在陵阳是一种很亲民的美食,富商显贵爱吃,贫民百姓也爱吃。锅子好吃,制作起来繁琐,用料多达十余种。做一个地道的陵阳锅子,是要有足够的时间来铺陈的,从着手准备到起锅开吃,要数小时的操持。陵阳锅子讲究慢火煨,煨得越久越入味。家家年夜饭吃的锅子,是早上起灶动手,熬到傍晚开吃,所有食材的味道,经过火力催发,汤汁流转,相互渗透,直至入骨入里,鲜香氤氲的年味,那才叫化都化不开。一口大铁锅,支在一个不知用了多少年的篾箍上。锅子的底层食材,是前日泡烂煮熟的干竹笋、干豆角。再覆一层焯了水的豆腐。豆腐上面铺一层厚厚的粉丝。最要紧的红烧肉不能少,三斤四斤,自己把握着。红烧肉的汤汁要多,肉要红得发亮,连汤带肉盖满粉丝。顶上一层是肉丝、黄花菜、豆腐干配香菇或木耳精制的小炒。黄花菜要用手一根一根撕开,方能更好入味。豆干、香菇、木耳刀切成丝,最后加蒜末酱油调味着色。这种小炒有个很吉祥的名字——和气菜。这样一层一层码起来的锅子,满满当当堆得像个圆宝塔,和气菜就是顶上花。锅的四周一定要围上一圈米粉圆子,圆子的个数选个吉利数。做圆子的粉也有讲究,洗净的籼米炒成焦黄,磨成米粉。搓好的圆子上蒸笼,蒸到水泛晶光,算是熟透了。锅子堆好,淋上高汤,慢火煨。这火要煨多久,不用急,煨到食客熬不住了,撒上葱花或青翠的大蒜叶子末,便是起锅的时候。连锅上桌,最为合适。虽如此,陵阳锅子也不是陵阳人的日常食谱,原因是制作起来太费劲。只有人家做红、白事,或年夜饭时才会做,锅子是宴席餐桌上的主角,这样的酒席当然叫“锅子酒”了。锅子酒除了陵阳锅子,还配几道冷盘、热菜,酒席才算丰盛。锅子出自不同人之手,味道也有差别。锅子是煨出来的,先前乡下人家办锅子酒,哪来那么多锅灶,选一处空地,找些土坯砖或石墩子,临时搭建一溜简易锅灶。那场面,气势也壮观。年夜饭是一定要吃陵阳锅子的,辞旧迎新的除夕,谁不图个吃得美,吃得吉利。且看陵阳人是怎样编排锅子里的食材:竹笋,叫生活节节高;粉丝,叫家运长久;豆角,叫多子多福;豆腐,叫做人清白;和气菜,叫和气生财;圆子,寓意子孙团圆。热气腾腾的大铁锅也有它的讲究,叫能吃在一口锅里,就是家庭团结兴旺。在陵阳人看来,陵阳锅子不只是一道纯粹的美食,每个人都可以从中品出自己的滋味。（曹其明）