合肥人如果想吃一份“魏家凉皮”，已经没法通过外卖下单了。

#魏家凉皮全面下架外卖平台 话题冲上热搜。在主流外卖平台上，所有魏家凉皮店铺均显示暂停营业。魏家凉皮全面下架外卖平台，回归堂食，事件在餐饮行业引发巨大舆论。

与此同时，#魏家凉皮合肥门店回应外卖下架 也登上合肥同城热搜首位。

同城热搜

元新闻在相关外卖平台搜索合肥魏家凉皮店铺发现，相关店铺显示“暂停营业”。

魏家凉皮外卖平台显示“暂停营业”

8月22日，魏家餐饮集团总部工作人员向元新闻作出回应：“公司不参与（外卖）商战，所以下架了。后期会恢复（上架），具体时间待定。”

魏家凉皮合肥时埠里店一位工作人员告诉元新闻，目前店内外卖业务确已下线。该工作人员表示，此前外卖仅占店内总营收的两成左右。

“（因此下线外卖）对于生意的影响并不是很大。”

一位业内人士分析，外卖平台的佣金抽成比例从早期的5%一路攀升至25%-30%。对于魏家凉皮这类客单价本身不高的快餐而言，扣除佣金、配送费及各种活动成本后，利润所剩无几。

一位在合肥从事餐饮管理的连锁门店店长则告诉元新闻，在其经营经验中，不管占比多少，外卖业务一般都处于微利状态，主要功能在于为线下门店导流。

“魏家凉皮在合肥生意那么好，根本不需要导流。所以他们敢停（线上）。节省下来的人力，如果把到店客人服务好，营收和利润都未必会降低。”

元新闻记者尝试联系其他两家魏家凉皮店铺时，对方均以“不方便透露”为由婉拒采访。

实际上，魏家凉皮在合肥的表现尤为亮眼。

2024年8月，其合肥首店正式入驻文一津门水街，开业初期便展现出强劲的吸金能力。一到饭点，魏家凉皮点餐台前就排起了长队，节假日食客更多，甚至能从点餐台一路排到门外广场。

目前，魏家凉皮在合肥文一津门水街、时埠里文旅街区、罍街北区、安粮国贸中心等多个商业区开设多家连锁店，形成区域规模效应。

作为西北快餐的代表品牌，魏家凉皮的发展轨迹颇具传奇色彩。

魏家凉皮创始人魏文军，是个典型的陕西汉子。

魏家凉皮创始人魏文军

1999年，他带着妻子来到西安，在大学门口摆起了凉皮摊。最初只是一家不起眼的小凉皮摊位。凭借手工现蒸工艺打造的筋道爽滑口感，以及独特配方调制的香辣油料，迅速俘获了一批忠实食客的心。

经过二十余年深耕，魏家凉皮如今已在陕西、北京、上海、天津、山西、安徽等多个省份布局400余家连锁门店。

其母公司魏家餐饮集团更构建了多元化的品牌矩阵，除主品牌外，还孵化出魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡等多个子品牌，被网友戏称为“魏家帝国”。

截至目前，集团旗下连锁门店总数突破500家，并配套建设了五十余家涵盖中央厨房、供应链管理的成员公司，形成了完整的产业闭环。

值得注意的是，这并非魏家凉皮首次主动“断腕”脱离外卖平台。

早在2023年，魏家凉皮就曾退出美团外卖平台，当时同样引发热议。其核心矛盾直指平台抽成比例过高。

但魏家凉皮此次退出外卖平台，其范围远超2023年下架美团外卖，其已从美团、饿了么等所有外卖平台全面撤离，甚至连自有小程序也暂停了外卖功能。

这标志着魏家凉皮或成为中国首个主动放弃外卖渠道的知名连锁快餐品牌。

产业分析师张书乐认为，魏家凉皮外卖平台全面下架，主要还是外卖大战过于内卷，对于餐饮而言，看似无限延伸了餐桌，实现了实体店无法达成的翻台率，但另一角度看，一个门店的供应量总有天花板，加入外卖补贴大战的获利则被摊薄，看似销量激增但未必净利润增加，甚至由于过度烈火烹油而导致品质下降、体验失衡，对品牌带来负面影响。

“部分商家做出利弊权衡和精算，依托消费者黏性选择退出线上，回归初始状态，修炼内功，无可厚非。在商言商，退出并非针对谁，而关乎长远布局。”

（安徽商报 元新闻记者 徐宏博）